Источник вдохновения (рецепт приготовления мёда)
Ермаков С.Э.
(НИО «Северный Ветер», г.Москва)
Священный напиток поэтов, дар небес, источник вдохновения… Молодой, сухой, крепкий, ставленый… Всё это – о мёде. Какой пир без мёда? Какой праздник? Без мёда и требу не принесёшь, и сердце не развеселишь. Согласно скандинавским мифам, мёд приходит с неба, но русское медведь (ведающий, где мёд) – не зря ведь означает зверя Велеса. Надо полагать, не всё просто. Образно говоря, мёд соединяет в себе небо и землю. При всей кажущейся простоте приготовления, варка мёда требует тщательности соблюдения пропорций и подбора исходного сырья. Ход первичного сбраживания мёда сильно зависит от его качества. По нашему опыту, лучше всего использовать не абстрактный «цветочный», а гречишный, донниковый или иной меды.
Вот один из несложных способов приготовления русского мёда. Примерно килограмм с четвертью мёда залить восемью литрами кипящей воды и оставить на сутки. Затем повторно довести до кипения и варить один час. Добавить горсть хмеля, вновь вскипятить, после чего не более получаса варить на медленном огне. После остывания слить в посуду с плотной крышкой и выбраживать не менее двух недель. При необходимости добавить дрожжи. По прошествии времени разлить в бутылки с плотными крышками и дать дозреть в холодном месте не менее трёх месяцев.
Несколько быстрее готовится мёд скандинавский (надо думать, бывший в ходу и на Руси). На килограмм мёда нужно примерно две горсти хмеля и восемь литров воды. Мёд и хмель добавляют в кипящую воду. Смесь вываривают на грани кипения примерно полчаса. Затем остужают до комнатной температуры и процеживают. Добавляют дрожжи. На две недели оставляют в тёплом месте, после чего разливают в тару и оставляют в холоде. Минимальный срок выбраживания – один месяц.
Если вам для чего-то нужен изысканный мёд, воду можно заменить соками. Как правило, соки используют вместо воды или, по крайней необходимости, разбавляют их водой в соотношении один к двум, не более. Внимание: сахаросодержащие соки для варки мёда не подходят! Вы только испортите вкус напитка. Соотношения мёда и сока несколько иное, чем мёда и воды – приблизительно один к трём.
По возможности не используйте для варки алюминиевую посуду, дабы не испортить и мёд, и кастрюлю. Лучше всего – керамическая, эмалированная или, на худой конец, стальная. В отличие от пива, с мёдом прекрасно сочетаются обычные хлебопекарные дрожжи.